家常菜:醋椒鳜鱼的做法

  本料:鳜鱼1.5斤,鸡汤、葱、姜、香菜、香醋、香油、黄酒、味精、利剑胡椒粉、盐适质。

  作法:1.鳜鱼洗脏,用筷子从嘴里插进去,压住鱼鳃后插到鱼肚子里,交叉扭动仓促拽出内净。鱼身用60℃~70℃的热水烫一下,擦掉鳞下黑膜,鱼身上划半厘米深的十字花刀。2.香菜洗脏,切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米的细丝,一半切成终;姜切终。3.油倒入炒锅,置火上烧热,挨次放入葱、姜终煸出香味后,将擦干的鳜鱼放入油中,两面略微煎一下,加黄酒烹出香味,倒入鸡汤,捞出葱、姜终的渣子,放入盐,微火炖15~20分钟,煮到汤色奶利剑,出锅前放入味精。4.汤盆中放入葱丝、香菜段、利剑胡椒粉、香醋,再淋点香油,把鱼汤闯入汤盆,放入鳜鱼便可食用。

  点评:醋椒鳜鱼是传统鲁菜的名菜,汤鲜肉嫩而且稍有酸辣味,比较开胃醉酒,最绝的是最后用滚开的鱼汤攻击利剑胡椒粉和香醋的霎时,立地香气扑鼻。▲

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